Pierogi z warzywami

Składniki:

Ciasto na pierogi :

• mąka
• gorąca woda
• sól

Farsz:

• 2 bulwy topinamburu
• 1 cukinia
• 100gr. kiełek fasoli mung
• cebula, 2 ząbki czosnku
• odrobina świeżej chili i imbiru ( opcjonalnie )
• olej kokosowy do smażenia
• sól, pieprz
• kurkuma, gałka muszkatołowa
• garść orzechów włoskich ( opcjonalnie )

Przygotowanie :

1. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, robimy dołek ,ostrożnie wlewamy wrzątek i szybko wyrabiamy ciasto. Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok.
2. Warzywa obieramy, myjemy, cukinię i topinambur  trzemy na tarce o grubych oczkach. Na patelni podsmażamy czosnek z cebulką na złoty kolor, dodajemy warzywa, pokrojone orzechy włoskie, mieszamy i smażymy kilka minut. Na koniec dodajemy świeżo potarty imbir, odrobinę chili i pozostałe przyprawy, smażymy wszystko przez 2-3 minuty. Odstawiamy do przestygnięcia.
3. Ciasto na pierogi dzielimy na kilka mniejszych kawałów i jeden z nich rozwałkowujemy na stolnicy na cienki placek. Wykrajamy dowolnej wielkości krążki, nakładamy odpowiednią ilość farszu i formujemy pierożki. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy do momentu aż wypłyną na wierzch.

Podajemy z podsmażoną cebulką, u mnie na zdjęciu w towarzystwie rzeżuchy.
 Pyszne, lekkie i zdrowe wegetariańskie pierogi! Gorąco polecam!

Smacznego! :-)