Bezglutenowe kruche ciasteczka

Składniki :

• 200 gr. mąki ryżowej
• ok. pół szklanki mąki kokosowej ( lub drobno zmielonych płatków kokosowych )
• ok. 3/4 szklanki mąki migdałowej ( lub drobno zmielonych płatków migdałowych )
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 żółtko
• pół szklanki cukru trzcinowego
• pół kostki masła
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki ekstraktu Burbon wanilia
• pół łyżeczki kardamonu w proszku
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Lukier:

• 1 białko
• ok. pół szklanki cukru pudru
• kilka kropel syropu z czarnych porzeczek

Dekoracja:

• płatki białej czekolady
• płatki gorzkiej czekolady
• drobno pokrojone orzechy
• płatki migdałowe
• płatki kokosowe

Przygotowanie :

Na stolnicę przesiewamy mąkę ryżową, dodajemy mielone migdały i płatki kokosowe, proszek do pieczenia, żółtko, śmietanę, wanilię i kardamon. Mieszamy i na koniec dodajemy pół kostki masła, wszystko razem ugniatamy i wyrabiamy. Z ciasta tworzymy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do zamrażalnika. Po tym czasie ciasto mielimy przez maszynkę i kładziemy na blaszce do pieczenia formując dowolne kształty. Pieczemy w piekarniku z termo obiegiem góra dół w temperaturze 160 st. C ok . 15 min. Z białka i cukru robimy lukier o konsystencji gęstej śmietany. Lukier możemy zostawić w białym kolorze lub zabarwic kilkoma kroplami syropu z czarnych porzeczek. Syrop można prosto wykonać gotując garść mrożonych porzeczek w 3 łyżkach wody. Gotujemy przez chwilę, aż owoce puszczą sok, a woda odparuje i zostanie gęsty syrop o mocnym kolorze. Lekko przestudzone ciasteczka smarujemy lukrem i posypujemy czekoladą, orzechami, kokosem lub migdałami. Świeże i ciepłe ciasteczka są bardzo łamliwe, dlatego lepiej przekładać je z blaszki jak ostygną, żeby się nie połamały.
Ciasteczka te smakują wybornie i są bardzo kruche. Niestety nie udało mi się zrobić ładnego zdjęcia,ale uwierzcie mi, smakują o wiele lepiej niż wyglądają. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)