Makaron ryżowy z krewetkami, papaja i dynią

Składniki:

• pół paczki makaronu ryżowego ok.150 gr.
• pół małej papai
• pół soczystej gruszki
• dwa plastry dyni ok.100 gr.
• pół cebulki czerwonej
• ząbek czosnku, odrobina świeżej chili
• olej kokosowy do smażenia
• kilka listków sałaty rzymskiej lub masłowej( opcjonalnie )
• pół papryki zielonej
• sól, pieprz, kurkuma do smaku
• garść groszku zielonego( może być mrożony )
• sok z pomarańczy
• 2-3 łyżki mleka kokosowego
• listki świeżej kolendry i plastry pomarańczy do dekoracji
• kilka krewetek gotowanych na parze

Przygotowanie:


Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i moczymy przez kilka minut, następnie odcedzamy i odkładamy do momentu, aż przygotujemy pozostałe składniki.
Na patelni na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chili. Dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, podsmażamy do momentu aż dynia zmięknie, wtedy dorzucamy paprykę, mieszamy i chwilę podsmażamy. Na koniec dodajemy papaję, gruszkę, groszek i listki sałaty, mieszamy podsmażamy przez ok. minutę, dodajemy makaron i ugotowane krewetki. Całość doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, dodajemy sok z pomarańczy i mleczko kokosowe, mieszamy i dusimy przez dwie minuty. Makaron podajemy gorący, ja udekorowałam  go listkami kolendry i plastrami pomarańczy. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)