Pierożki z mięsem z indyka w sosie marchewkowym

Składniki:

Ciasto na pierożki:

• mąka
• gorąca woda
• sól

Farsz:

• ok.700 gr. ciemnego mięsa z indyka
• 2 łyżki masła
• 1 cebulka czerwona
• ząbek czosnku
• gałązki świeżego estragonu
• sól, pieprz, kurkuma
• ok. 150 gr. chudego boczku

Sos:

• 1 cebula czerwona
• 2 małe marchewki
• bulion z indyka
• sól, pieprz do smaku
• 1-2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, robimy dołek ,ostrożnie wlewamy wrzątek i szybko wyrabiamy ciasto. Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok.
2. Mięso z indyka( podudzia bez kości )myjemy, wkładamy do garnka, gotujemy razem z warzywami aż do miękkości. Powstały w ten sposób bulion wykorzystamy później do sosu. Przestudzone mięso i część warzyw mielimy w maszynce do mięsa. Na patelnię wrzucamy drobno pokrojony boczek, podsmażamy, dodajemy pokrojoną cebulkę, mieszamy i smażymy wszystko kilka minut. Boczek z cebulką dodajemy do mięsa, przyprawiamy do smaku, na koniec dodajemy pokrojone świeże listki estragonu, mieszamy.
3. W tym samym czasie na drugiej patelni przygotowujemy sos. Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w cienki plasterki. Na patelni na masełku podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, dodajemy marchewkę i smażymy kilka minut. Dolewamy bulionu z indyka, doprawiamy i gotujemy kilka minut aż marchewka będzie miękka. Miksujemy na gładki sos, w razie potrzeby (gdyby sos był zbyt gęsty )dodajemy bulion.
4. Ciasto na pierogi dzielimy na kilka mniejszych kawałów i jeden z nich rozwałkowujemy na stolnicy na cienki placek. Wykrajamy dowolnej wielkości krążki, nakładamy odpowiednią ilość farszu i formujemy pierożki. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy do momentu aż wypłyną na wierzch.
5. Ja podałam pierożki polane sosem z marchewki, udekorowane podsmażoną cebulką i listkami świeżego estragonu. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Rolady z indyka w dwóch wersjach

 

Składniki na ok.6 rolad:

• 1 kg filetu z indyka
• 150-200 gr. szynki parmeńskiej( lub zwykłej szynki )
• 1 duży por
• 1 jabłko
• 1 gruszka
• dwie garście świeżego szpinaku
• 2 kawałki dyni ok. 100 gr.
• 1 biała i 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku, odrobina świeżej chili
• świeżo starty imbir
• sól, pieprz do smaku
• olej rzepakowy do smażenia
• odrobina kurkumy
• 1-2 szklanki wody
• 1 pomarańcza

Przygotowanie:

1. Filet z indyka myjemy, suszymy i kroimy w plastry. Mięso wkładamy pomiędzy dwie warstwy foli i ostrożnie rozbijamy. Odkładamy na bok i zabieramy się za przygotowanie farszu.
2.  Ja przygotowałam roladki w dwóch wersjach z dwoma sosami. Jabłko, gruszkę, dynię myjemy i kroimy w drobną kostkę. Por myjemy i kroimy w cienkie plastry. Szpinak myjemy, odcinamy łodyżki i zostawiamy liście w całości. Cebulkę, czosnek i chili kroimy w drobną kostkę i dzielimy na dwie części.
3.  Na dwóch patelniach na odrobinie oleju rzepakowego smażymy jednocześnie porcję cebulki i czosnku. Na jedną patelnie dodajemy szpinak, chwilę dusimy, dodajemy dynię, doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy, dusimy ok. 5 min .odstawiamy na bok .
4. Na drugą patelnie wrzucamy por, chwilę dusimy dodajemy połowę jabłka i gruszki, doprawiamy do smaku, mieszamy i dusimy ok 5-7 min. Gdy oba farsze są już gotowe zajmujemy się przygotowaniem naszych roladek .
5. Bierzemy plaster mięsa, solimy, dodajemy odrobinę masła, kładziemy plaster szynki, ok. 1-2 łyżki farszu i zawijamy w roladę. Ja spinam roladki drewnianymi wykałaczkami ale można również owinąć nitką spożywczą. Zawijamy wszystkie roladki i obtaczamy w mące.
6.  Po to żeby powstały dwa sosy smażymy nasze roladki na dwóch patelniach na złoty kolor z obu stron. Następnie do obu dodajemy drobno pokrojony czosnek i cebulkę.
7.  Do roladek ze szpinakiem dodajemy kawałki dyni, obraną ze skóry i pokrojoną w kawałki pomarańczę. Chwilę podsmażamy, dolewamy pól szklanki wody i dusimy ok.20-25 min.
8.  Do roladek z porem dodajemy połowę jabłka i gruszki, podsmażamy, dolewamy wody i również dusimy ok.25 min.
9.  Zdejmujemy roladki, sosy w razie potrzeby doprawiamy i miksujemy wszystkie składniki aż powstaną idealnie aksamitne sosy. Sos z dynią i pomarańczą doprawiamy solą, pieprzem i imbirem, a sos z jabłkiem i gruszką doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Roladki ze szpinakiem i dynią podajemy polane sosem pomarańczowo-dyniowym z nutą imbiru, a roladki z porem podajemy z sosem jabłkowo, gruszkowym z nutą kurkumy.

Wbrew pozorom nie jest to aż tak bardzo skomplikowane danie, a powstałe w tym przepisie roladki nie są suche tylko soczyste i smaczne. Gorąco polecam!

 

Smacznego!:-) 

Pieczony kogut mięsny

Składniki:

• kapłon kogut mięsny ok. 2,5kg
• ćwierć selera
• marchew
• pietruszka
• 2 małe pomarańcze
• 2-3 ząbki czosnku
• mała cebulka czerwona
• kawałek dyni (ok. ćwiartkę małej)
• imbir (opcjonalnie)
• majeranek i lubczyk suszony
• sól, pieprz Cayenne
• kardamon, kurkuma

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek w plasterki. Solimy, doprawiamy przyprawami i skrapiamy olejem rzepakowym.
2. Następnie myjemy koguta, osuszamy i nacieramy ulubionymi przyprawami (u mnie to imbir, czosnek, kurkuma, kardamon, majeranek i lubczyk). Następnie skrapiamy olejem. Koguta nadziewamy warzywami i zaszywamy lub spinamy wykałaczkami. Wkładamy go do brytfanki i obkładamy pozostałością warzyw. Dolewamy dwie szklanki wody.
   
3. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 200 st. Pieczemy aż lekko się zarumieni, a gdy się to stanie, zmniejszamy temperaturę do 180 st. Tym sposobem mięso będzie chrupiące i soczyste zarazem. Mięso pieczemy w brytfannie pod przykryciem. Co 20-30 min. polewamy koguta powstałym sosem.   Po ok. 2 godzinach pieczenia zdejmujemy pokrywkę i pieczemy Az skórka zbrązowieje. Po ok. 30-40 min. kogut jest gotowy.

Smacznego!