Ciasto "Bienenstich" bezglutenowe i bezlaktozowe

Składniki na ciasto :

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
• 4 duże jajka 
• 150 gr. cukru trzcinowego lub palmowego 
• 150 gr. mąki ryżowej 
• 100 gr. mąki migdałowej

Krem :

• 2 budynie waniliowe
• 4-5 łyżek cukru najlepiej palmowego 
• 3 szklanki mleka kokosowego lub mleka bez laktozy
• laska wanilii
• 1 cukier waniliowy
• 1 kostka masła 

Dekoracja :

• 100 gr. płatków migdałowych
• garść grubego cukru trzcinowego

Przygotowanie :


4 całe jajka miksujemy wraz z cukrem na puszystą masę. Do masy przesiewamy mąkę kokosową i proszek, miksujemy i dodajemy na końcu mąkę migdałową, całość ostrożnie mieszamy. Przekładamy do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką migdałową tortownicy. Górę ciasta posypujemy płatkami migdałowymi i brązowym grubym cukrem trzcinowym. Pieczemy w 175 st. C z termoobiegiem góra dół ok. 35-40 min. W tym czasie gotujemy 2 budynie waniliowe w mniejszej ilości mleka z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i prawdziwej wanilii. Do wystudzonego budyniu dodajemy stopniowo masło i miksujemy na gładką masę. Wystudzone ciasto ostrożnie przekrawamy na pół i smarujemy kremem, przykrywamy górną warstwą. Gotowe. Dodatek migdałów i grubego cukru do ciasta sprawia, że podczas pieczenia na górze ciasta powstaje pyszna, chrupiąca warstwa. Ogólnie ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu, ale za to przepyszne. Ta wersja jest inna niż oryginalna jako, że ja nie toleruję glutenu, a laktozy staram się nie spożywać, dlatego zmodyfikowałam przepis i upiekłam ciasto bezglutenowe i bez laktozy. Moim zdaniem ciasto to posmakuje każdemu, nie ważne czy jest alergikiem czy nie, bo jest po prostu genialne w swojej prostocie . Gorąco polecam!

Smacznego :-)

Bezglutenowe kruche ciasteczka

Składniki :

• 200 gr. mąki ryżowej
• ok. pół szklanki mąki kokosowej ( lub drobno zmielonych płatków kokosowych )
• ok. 3/4 szklanki mąki migdałowej ( lub drobno zmielonych płatków migdałowych )
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 żółtko
• pół szklanki cukru trzcinowego
• pół kostki masła
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki ekstraktu Burbon wanilia
• pół łyżeczki kardamonu w proszku
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Lukier:

• 1 białko
• ok. pół szklanki cukru pudru
• kilka kropel syropu z czarnych porzeczek

Dekoracja:

• płatki białej czekolady
• płatki gorzkiej czekolady
• drobno pokrojone orzechy
• płatki migdałowe
• płatki kokosowe

Przygotowanie :

Na stolnicę przesiewamy mąkę ryżową, dodajemy mielone migdały i płatki kokosowe, proszek do pieczenia, żółtko, śmietanę, wanilię i kardamon. Mieszamy i na koniec dodajemy pół kostki masła, wszystko razem ugniatamy i wyrabiamy. Z ciasta tworzymy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do zamrażalnika. Po tym czasie ciasto mielimy przez maszynkę i kładziemy na blaszce do pieczenia formując dowolne kształty. Pieczemy w piekarniku z termo obiegiem góra dół w temperaturze 160 st. C ok . 15 min. Z białka i cukru robimy lukier o konsystencji gęstej śmietany. Lukier możemy zostawić w białym kolorze lub zabarwic kilkoma kroplami syropu z czarnych porzeczek. Syrop można prosto wykonać gotując garść mrożonych porzeczek w 3 łyżkach wody. Gotujemy przez chwilę, aż owoce puszczą sok, a woda odparuje i zostanie gęsty syrop o mocnym kolorze. Lekko przestudzone ciasteczka smarujemy lukrem i posypujemy czekoladą, orzechami, kokosem lub migdałami. Świeże i ciepłe ciasteczka są bardzo łamliwe, dlatego lepiej przekładać je z blaszki jak ostygną, żeby się nie połamały.
Ciasteczka te smakują wybornie i są bardzo kruche. Niestety nie udało mi się zrobić ładnego zdjęcia,ale uwierzcie mi, smakują o wiele lepiej niż wyglądają. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)