Pasztet z pietruszki, selera i skorzonery

Składniki :
 

• 2 korzenie pietruszki 
• 2 korzenie skorzonery 
• pół selera 
• garść suszonych grzybów 
• sól, pieprz,sproszkowany imbir, suszony majeranek 
• 2 cebule, 3 ząbki czosnku 
• olej kokosowy 
• 3 jajka 
• 2-3 łyżki mąki kokosowej 

Przygotowanie :

Obrany seler, korzenie pietruszki i skorzonery trzemy na tarce o grubych oczkach. Suszone grzyby płuczemy i gotujemy w małej ilości wody z dodatkiem soli ok. pół godz. Na oleju kokosowym podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gdy cebulka i czosnek lekko się zeszkli, dodajemy ugotowane i pokrojone grzyby. Całość mieszamy i po chwili dodajemy resztę warzyw. Doprawiamy do smaku i dusimy do miękkości, można dodać wywar grzybowy. Warzywa przekładamy do miski i gdy ostygną dodajemy żółtka, mąkę kokosową i ubite białka. Delikatnie mieszamy i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 170 st.C ok. 40-45 min. Gotowe. Pasztet można zajadać gdy ostygnie. Prosta i smaczna propozycja dla miłośników warzyw korzeniowych . Pycha. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Bezglutenowe placuszki z cukinii, białych warzyw, szpinaku i mąki bananowej

 Składniki :

• 2 cukinie 
• 2 korzenie pietruszki 
• 5-6 bulw topinambura 
• 1/4 selera 
• garść szpinaku 
• 1 cebula 
• 2-3 ząbki czosnku 
• dowolna zielenina ( natka pietruszki, szałwia, koperek )
• 1-2 jajka 
• 2-3 łyżki mąki bananowej( jeśli nie posiadamy to możemy zastąpić mąka ryżową)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• sól, pieprz, kurkuma, imbir, sproszkowany czosnek
• olej kokosowy do smażenia 

Przygotowanie :

Obrane i umyte warzywa trzemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy na durszlak i odsączamy z wody. Przyprawiamy do smaku, dodajemy jajka i mąkę, oraz drobno pokrojoną cebulę, zieleninę, czosnek przeciśnięty przez praskę i pokrojony szpinak.Dodajemy obie mąki i mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor z obu stron . Podajemy na ciepło lub zimno z dodatkiem kwaśnej śmietanki, creme fraiche lub dowolnego serka do smarowania pieczywa. Ja podałam z serkiem Tapas i plasterkami rzodkiewki i zielonej papai. Proste, a jednocześnie super smaczne danie, które może doskonale zastąpić pieczywo na śniadanie. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Surówka z marchewki i zielonej papai

 

Składniki:

• 1/2 zielonej papai 
• 1 duża marchewka 
• 1 dymka 
• 1 łyżeczka cukru palmowego 
• sok z limonki 
• sól, pieprz, imbir do smaku 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1/2 słodkiej pomarańczy

Przygotowanie:

Obraną papaję i marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy drobno pokrojoną dymkę, doprawiamy do smaku, dodajemy sok z limonki i oliwę z oliwek. Mieszamy dokładnie i na koniec dodajemy cząstki pomarańczy. Przekładamy na talerzyk, dekorujemy plastrami pomarańczy i listkami świeżej szałwii .Jeśli nie jedliście nigdy zielonej papai to koniecznie powinniście jej spróbować, ponieważ jest to bardzo zdrowy i smaczny owoc( warzywo ). Jego smak przypomina trochę naszą rodzimą kalarepkę i idealnie nadaje się do surówek i potraw na surowo. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Kotlety z brokuła i romanesco

Składniki:

• 1/2 brokuła
• 1/4 romanesco 
• 1 mała cukinia 
• 1 dymka 
• garść świeżego koperku 
• 1 jajko 
• ok.2 łyżek mąki kokosowej 
• sól, świeżo mielony pieprz, czosnek granulowany, kurkuma 
• olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Brokuł i kalafior romanesco dzielimy na cząstki i gotujemy kilka minut na parze. Przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem, dodajemy potartą na grubych oczkach surową cukinię, wbijamy jajko,dodajemy drobno pokrojony koperek i dymkę, doprawiamy do smaku. Do masy dodajemy mąkę kokosowa, całość dokładnie mieszamy i formujemy małe kotleciki. Kotlety smażymy krótko z obu stron, na dobrze rozgrzanej patelni, na oleju kokosowym. Gotowe. Doskonały pomysł na szybki i smaczny, bezmięsny obiadek. Gorąco polecam!

Smacznego :-) 

Piersi indycze z chipsami warzywnymi i sosem mandarynkowo-rodzynkowym

 
 Składniki:

• 2 mini filety z indyka ok.500gr.
• 2-3 bulwy topinamburu  
• 2 korzenie pietruszki
• 1 korzeń pasternaku
• 2 korzenie skorzonery
• sól morska, cynamon,
• 2 ząbki czosnku
• kilka listków świeżej szałwii i oregano
• sok z dwóch mandarynek
• masło klarowane lub olej kokosowy do smażenia i pieczenia
• garść rodzynek 

Przygotowanie:

  Na kilka godzin przed smażeniem mięsa przygotowujemy marynatę. W tym celu wyciskamy sok z 2 mandarynek, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, drobno pokrojone listki szałwii, sól, cynamon i rodzynki. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki i zalewamy nimi wcześniej umyte piersi indycze. Najlepiej, żeby mięso marynowało się przez kilka godzin, choć przyznaje, że bardzo często robię marynatę na godz. lub dwie przed przygotowaniem mięsa, ponieważ akurat w takim momencie wpadam na dany pomysł. Mięso równie dobrze smakuje, jak te marynowane przez całą noc .

Przygotowując ten przepis nie pomyślałam wcześniej o kolorystyce i tym sposobem zrobiłam białe mięso i chipsy z białych warzyw. Jeśli komuś zależy na ładnym efekcie, może zamiast białych warzyw użyć np. słodkich ziemniaków.

Wszystkie warzywa obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Nakładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy solą i cynamonem, dodajemy oleju kokosowego lub masła klarowanego(ja oleju kokosowego wcześniej nie rozpuszczam, tylko wykrajam nożem drobne kawałki i posypuje nimi warzywa ) .Na koniec posypuje chipsy gałązkami świeżego oregano, im więcej tym lepiej. Chipsy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200st.C i pieczemy ok.25 min.

W tym czasie na rozgrzanej patelni podsmażamy nasze filety na złoty kolor z obu stron, następnie zalewamy resztą marynaty, dolewamy ok .pół szkl. wody i dusimy ok. pół godz. Po tym czasie mięso powinno być gotowe. Powstały sos miksujemy ręcznym blenderem na gładko, jeśli jest zbyt gęsty dodajemy trochę wody, mieszamy dokładnie, podgrzewamy i odkładamy.

Nasze filety kroimy przed samym podaniem na plasterki i układamy na talerzu w towarzystwie warzywnych chipsów, polewamy wszystko delikatnie sosem i gotowe.

To danie jest zgodne z dietą, którą teraz stosuje, a jest to Protokół autoimmunologiczny w skrócie AIP. Mięso wyszło bardzo aromatyczne i soczyste, a sos jest na prawdę zabójczo pyszny. To bardzo smaczne, lekkie i sezonowe danie,które polecam nie tylko tym co są na AIP, mój mąż to danie pochwalił (a on jest bardzo wybredny). Gorąco polecam!

                                                                                                                                            Smacznego :-)

Tarte placki z pietruszki i topinamburu

Składniki:

• 3 średniej wielkości korzenie pietruszki
• 3 bulwy topinamburu
• 1 średnia cebula
• kilka gałązek czosnku niedźwiedziego
• szczypiorek
• garść pestek słonecznika
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki z cieciorki
• sól, pieprz, kurkuma, kozieradka do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, szczypiorek i czosnek niedźwiedzi. Doprawiamy do smaku, dodajemy słonecznik, jajka i mąkę i wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Placuszki najlepiej smakują na ciepło z dodatkiem creme fraiche lub serka wiejskiego o smaku ziołowym. Są idealne na śniadanie lub lekką kolację. Po prostu pycha !!! Gorąco polecam!

 

Smacznego! :-)

Placki z pietruszki i selera

Składniki:

• 3-4 pietruszki
• pół selera
• odrobina drobno pokrojonej świeżej chili
• garść pestek słonecznika
• sól, pieprz do smaku
• gałka muszkatołowa, odrobina pieprzu cayenne
• 2-3 jajka
• 2 łyżki mąki ryżowej
• garść pokrojonej rzeżuchy i natki pietruszki
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:


Seler i pietruszki obieramy, myjemy i trzemy  na tarce o grubych oczkach. Dodajemy ziarna słonecznika, chili i pozostałe przyprawy. W zależności od ilości i wilgotności warzyw dodajemy od dwóch do trzech jajek po to, żeby placuszki nie rozpadały się w trakcie smażenia. Na koniec dodajemy mąkę ryżową i pokrojoną zieleninę, mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor z obu stron, formując łyżką małe placuszki. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a placuszki wielkości jednej łyżki, wtedy nie powinno być problemu z ich smażeniem. W razie potrzeby można dodać jedno jajko lub więcej mąki.
 Placuszki mają specyficzny, lekko słodkawy smak, który mi osobiście bardzo odpowiada. Są proste w wykonaniu, a jednocześnie bardzo smaczne i zdrowe. Można je jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. U mnie na zdjęciu w towarzystwie rzeżuchy, creme fraiche i prażonych pestek słonecznika. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Zupa krem z pietruszki i gruszki z cykorią i daktylami

Składniki:

• 3 cykorie
• 3 pietruszki
• 1,5 gruszki
• sól, pieprz, cynamon, gałka muszkatołowa
• sok z cytryny
• 3 daktyle
• cebula, 3 ząbki czosnku
• delikatny bulion cielęcy lub warzywny
• prażone płatki migdałowe i daktyle do dekoracji
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:


Cykorie płuczemy, suszymy na ręczniku papierowym, usuwamy brzydkie liście i głąb( żeby pozbyć się goryczki ), kroimy w cienkie paseczki. Pozostałe warzywa obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę . Na patelni podsmażamy na złoty kolor cebulkę i czosnek, dodajemy pietruszkę i gruszkę, mieszamy, doprawiamy i podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Odkładamy aż chwilę przestygną. Jednocześnie w osobnym garnuszku gotujemy cykorię, w małej ilości bulionu. Przestudzoną pietruszkę z gruszką blendujemy na gładki krem, jeśli jest zbyt gęsty dodajemy bulionu, przelewamy do garnka z cykorią. Dodajemy 2-3 daktyle, odrobinę soku z cytryny i w razie potrzeby doprawiamy. Wszystko razem gotujemy kilka minut. Zupę podajemy z prażonymi płatkami migdałowymi i daktylami. Gotowe!
Zupa powstała przez przypadek. Kiedyś robiłam już zupę krem z gruszki i pietruszki ,jak również duszoną cykorię z gruszką, postanowiłam wiec połączyć ze sobą te trzy smaki. Powstała zimowa zupa o bardzo ciekawym słodkawym smaku. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Zupa prowansalska z kałamarnicą i szafranem

 

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• pół kopru włoskiego
• 2 gałązki selera naciowego
• ok.200 gr. kiełków fasoli mung ( opcjonalnie )
• 1 cebula, 3 ząbki czosnku
• 1 opakowanie ok. 6 gr. naturalnego aromatu skórki pomarańczowej
• ok. 6 dojrzałych pomidorów
• 0,25 gr. szafranu
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• 0,25 ml wina białego wytrawnego
• ok.1,3 l wody
• 0,5 kg kałamarnic lub białej ryby
• natka pietruszki do dekoracji
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:


Warzywa  myjemy, obieramy i kroimy w dowolne kawałki, paseczki lub plasterki. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Dodajemy warzywa, podsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Gdy warzywa trochę zmiękną przyprawiamy, mieszamy, dolewamy wino i wodę. W tym samym czasie pomidory sparzamy gorącą wodą, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do pozostałych warzyw i gotujemy wszystko przez ok. 20 min. Jak przygotowałam  zupę z kałamarnicami, które niestety kupiłam mrożone. Kałamarnice rozmroziłam w zimnej wodzie, pokroiłam w kawałki i dodałam do zupy pod koniec gotowania ok. 10 min. Trzeba uważać żeby kałamarnic nie przegotować bo staną się twarde i gumowe. Równie dobrze zupa prowansalska smakuje z rybą, którą również dodaje się ok 10 min. przed końcem gotowania zupy. Pyszna, zdrowa i niskokaloryczna zupa. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Sałatka z tuńczykiem, nashi i granatem

Składniki

• puszka tuńczyka w sosie własnym
• gruszka nashi
• pół awokado
• 1 gałązka selera naciowego
• pół małego kopru włoskiego
• pół czerwonej cebulki drobno pokrojonej
• garść pestek granatu ( słodka odmiana )
• sok z cytryny do smaku
• sól, pieprz do smaku
• garść płatków migdałowych
• odrobina oleju lnianego

Przygotowanie:


Tuńczyka rozdrabniamy widelcem, dodajemy cebulkę, seler, koper, awokado, nashi pokrojone w dowolne kawałki i pestki granatu, doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Dodajemy łyżeczkę lub dwie oleju lnianego i dokładnie ale delikatnie mieszamy. Na koniec sałatkę posypujemy płatkami migdałowymi. Gotowe!
Bardzo smaczna i orzeźwiająca sałatka o delikatnym słodkawym posmaku. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Kolorowe naleśniki z łososiem i warzywami

 

Naleśniki:
     

• 500 ml mleka
• 1 jajko
• ok. pół szklanki wody mineralnej gazowanej
• szczypta soli
• ok. 2 szklanek mąki
• olej rzepakowy do smażenia
• sok z 1 buraka
• sok z marchwi i dyni
• szczypta kurkumy

Farsz:

• 300 gr. filetu z łososia (bez skóry)
• 300 gr. fasolki szparagowej
• 200 gr. dyni
• sok z jednej pomarańczy
• 2 cebule czerwone
• 2 ząbki czosnku
• odrobina świeżej chili
• pół łyżeczki świeżo startego imbiru
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przesiewamy mąkę, dodajemy mleko, jajko i sól. Miksujemy i dodajemy tyle wody, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. To jest przepis podstawowy.
2.  Aby uzyskać kolor czerwony dodajemy do ciasta soku z buraka. Naleśniki pomarańczowe otrzymamy po dodaniu do ciasta soku z marchwi i dyni i szczypty kurkumy. Ciasto naleśnikowe jeszcze raz dokładnie mieszamy i smażymy naleśniki na średnio rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu po ok.1 min. z każdej strony.
3. Na drugiej patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chili. Jednocześnie gotujemy na parze wcześniej obraną i pokrojoną fasolkę i dynię. Gotujemy tylko kilka minut, żeby warzywa się nie rozgotowały.
4.  Filet z łososia myjemy, osuszamy na ręczniku papierowym, kroimy na mniejsze kawałki i skrapiamy sokiem z pomarańczy a przed smażeniem solimy.
5.  Do podsmażonej cebuli dodajemy fasolkę i dynię, mieszamy i razem dusimy przez 3 min. Dodajemy łososia, wlewamy sok z pomarańczy, doprawiamy do smaku, ostrożnie mieszamy i dusimy parę minut tak aby łosoś nie był surowy ani też za suchy.
6.  Odstawiamy  i czekamy aż farsz przestygnie zanim nafaszerujemy nim  naleśniki. Naleśniki zawijamy w rulon lub składamy w trójkąt.

Propozycja dla miłośników naleśników, którym znudził się klasyczny ich smak. Gorąco polecam!

 

 

Smacznego!

Jajka faszerowane

Składniki:

• 9 dużych jajek
• 7 krewetek tygrysich
• cebula, 2 ząbki czosnku, odrobina chili
• łyżka oleju kokosowego
• 6 łyżek oleju lnianego( lub inny ulubiony olej na zimno tłoczony)
• 2 łyżki jogurtu lub creme fraiche
• połówka dojrzałego awokado
• garść mrożonego groszku
• ćwiartka czerwonej papryki
• 1 dojrzały pomidor
• sól, pieprz, słodka papryka ,kurkuma

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, delikatnie przekrajamy na połówki i wyjmujemy żółtka. Przygotowujemy trzy miseczki i do każdej wkładamy po trzy żółtka.

Jajka żółte:
Żółtka rozgniatamy widelcem. Cebulkę, czosnek i chili kroimy w bardzo drobną kostkę i podsmażamy na oleju kokosowym. Dodajemy drobno pokrojone krewetki, mieszamy i smażymy dosłownie chwilkę. Przekładamy wszystko do masy jajecznej, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Dodajemy odrobinę oleju lnianego i jogurtu lub creme fraiche i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Jajka zielone:
Żółtka rozgniatamy widelcem. Groszek gotujemy przez chwilkę w wodzie z dodatkiem cukru( wtedy nie straci pięknego zielonego koloru ).Awokado kroimy i rozgniatamy widelcem. Groszek i awokado dodajemy do masy jajecznej, dodajemy drobno pokrojony koperek i rzeżuchę( lub inną ulubioną zieleninę ).Doprawiamy solą, pieprzem i olejem lnianym, mieszamy.

Jajka czerwone:
 Żółtka rozgniatamy widelcem. Pomidor sparzamy gorącą wodą, zdejmujemy skórkę i kroimy w drobną kosteczkę. Paprykę czerwoną i chili również drobno kroimy. Tuńczyka odsączamy z puszki i połowę rozdrabniamy widelcem. Wszystkie składniki łączymy z żółtkami, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką, dodajemy olej i dokładnie mieszamy.

Jajka faszerowane to szybka i smaczna przekąska na każdą okazję. Gorąco polecam!

Smacznego:-)

Zupa krem z kasztanów i pieczonej dyni

Składniki:

• ok.600 gr. kasztanów jadalnych
• mała dynia
• mleko migdałowe
• woda lub bulion warzywny
• sól, pieprz
• oregano, imbir, kurkuma
• sok z połowy pomarańczy
• płatki migdałowe
• skórka z pomarańczy
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

1. Obieramy dynię, drylujemy, myjemy, kroimy w plastry i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przyprawiamy solą, imbirem, kurkumą i oregano. Skrapiamy olejem i pieczemy w piekarniku do miekkosci w 180 st.C.
2. W tym samym czasie kasztany nacinamy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy ok.20 min. aż będą miękkie. Następnie ugotowane kasztany studzimy, obieramy ze skorupek i mielimy w maszynce do mielenia mięsa.
3. Do smaku dodałam również soku z pomarańczy, kilka kropli nalewki orzechowej i likieru pomarańczowo-kasztanowego(naturalnie tą opcję można pominąć).
4. Wszystko razem blendujemy i gotujemy przez kilka minut. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy solą i pieprzem.
5. Podajemy z prażonymi płatkami migdałowymi i paseczkami skórki pomarańczowej karmelizowanej w syropie klonowym.

Znakomita na zimowe wieczory, rozgrzewająca i pyszna zupa. Gorąco polecam.



 

 

Smacznego! -:)

Zupa krem z pietruszki i selera

Składniki:

• 2-3 pietruszki
• pół dużego lub jeden mały seler
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• chili, kurkuma w proszku (opcjonalnie)
• mleko ryżowe
• woda (ilość w zależności od tego jaką chcemy uzyskać konsystencje)
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić w kawałki, plastry. Posolić, posypać gałką i pieprzem. Skropić olejem.Warzywa ułożyć na blaszce na papierze do pieczenia. Piec w piekarniku w temp. 180 st., aż do miękkości, ok.30-40 min.
2. Warzywa przełożyć do garnka zblendować na piure. Dodać mleko ryżowe i wodę lub tylko mleko jak kto woli. Doprawić ulubionymi przyprawami, u mnie to gałka i kurkuma. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez okolo 5 min. Zupę podawać z odrobiną świeżo startego parmezanu, skropioną olejem z pestek dyni i listkami świeżego majeranku.

Smacznego! :-)

Zupa z cielęciny i czerwoną quinoa

Składniki:

• 500-600g cielęciny
• ząbek czosnku
• 1 cebula
• olej rzepakowy
• sól, pieprz
• liście laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• odrobina suszonego lubczyku cząbru i kolędry (opcjonalnie)
• 2 marchewki
• 1 mały por
• pół selera
• 1 pietruszka
• 2-3 gałązki selera naciowego
• mały koper włoski
• quinoa

Przygotowanie:

1. Cielęcinę wyciągnąć z lodówki na dwie godziny przed przygotowaniem. Umyć, osuszyć, pokroić w plastry. Delikatnie posolić. Podsmażyć na patelni na oleju rzepakowym na złoty kolor. Następnie dodać pokruszone listki laurowe i ziele angielskie. Dolać szklankę wody i dusić do miękkości.
2. Warzywa obrać, umyć i pokroić. Wrzucić do garnka, zalać wodą, przyprawić i gotować do miękkości. Następnie dodać wcześniej uduszoną cielęcinę wraz z wywarem. Chwilę gotować.
3. Ja zupę podałam z ugotowaną czerwoną quinoe, jednak można ją zastąpić inną kaszą, ryżem lub makaronem. Do dekoracji używamy ulubionych świeżych ziół.

Smacznego!