Budyń marchewkowy z mlekiem kokosowym

Składniki:

• 4 marchewki 
• 1 łyżka oleju kokosowego
• garść rodzynek
• 2 duże daktyle 
• sól, imbir, kurkuma, cynamon
• 1 łyżka cukru palmowego 
• sok z 2 mandarynek 
• sok z cytryny 
• 2 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• maracuja i syrop palmowy do dekoracji 

Przygotowanie:

Obrane marchewki kroimy na talarki. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy marchewki, solimy i doprawiamy przyprawami do smaku. Dodajemy rodzynki, pokrojone daktyle i obsmażamy całość kilka minut, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliło. Posypujemy całość cukrem, mieszamy, polewamy równomiernie sokiem z mandarynek i cytryny. Smażymy wszystko, aż cukier się skarmelizuje, dolewamy odrobinę wody i dusimy ok. 10 min pod przykryciem do momentu, aż marchewki zmiękną. Po tym czasie blendujemy marchewki na gładką masę, dolewamy ok. 1,5 szklanki mleka kokosowego i podgrzewamy. W 0,5 szkl.  mleka rozpuszczamy ok. 1-1,5 łyżki mąki ziemniaczanej i dodajemy do budyniu, energicznie mieszając najlepiej trzepaczką i gdy masa zgęstnieje to natychmiast zdejmujemy z palnika. Budyń przelewamy do miseczek i jak ostygnie to polewamy go syropem palmowym i połową maracui. Smak marchewki w tym budyniu  jest niepowtarzalny, więc warto poświęcić trochę czasu aby go wykonać. Jeśli zdecydujecie się na wypróbowanie tego przepisu to jestem przekonana,że będziecie tak jak ja mile zaskoczeni. Gorąco polecam!

Smacznego :-)

Surówka z marchewki i zielonej papai

 

Składniki:

• 1/2 zielonej papai 
• 1 duża marchewka 
• 1 dymka 
• 1 łyżeczka cukru palmowego 
• sok z limonki 
• sól, pieprz, imbir do smaku 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1/2 słodkiej pomarańczy

Przygotowanie:

Obraną papaję i marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy drobno pokrojoną dymkę, doprawiamy do smaku, dodajemy sok z limonki i oliwę z oliwek. Mieszamy dokładnie i na koniec dodajemy cząstki pomarańczy. Przekładamy na talerzyk, dekorujemy plastrami pomarańczy i listkami świeżej szałwii .Jeśli nie jedliście nigdy zielonej papai to koniecznie powinniście jej spróbować, ponieważ jest to bardzo zdrowy i smaczny owoc( warzywo ). Jego smak przypomina trochę naszą rodzimą kalarepkę i idealnie nadaje się do surówek i potraw na surowo. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Plantany z patelni na słodko

Składniki:

• 2 banany warzywne (plantany)
• olej kokosowy do smażenia
• szczypta kardamonu i cynamonu 
• sok z 2 mandarynek 
• 1 łyżka syropu palmowego 

Przygotowanie: 

Banany warzywne obieramy ze skóry i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, ostrożnie wrzucamy banany, doprawiamy kardamonem i cynamonem, następnie smażymy z obu stron na złoty kolor. Dolewamy soku z mandarynek i polewamy równomiernie syropem palmowym. Mieszamy i smażymy do momentu, aż banany zmiękną a sok odparuje. Podajemy od razu na ciepło.
Dotychczas traktowałam te banany jak warzywo i jadłam w postaci chipsów lub zupy, przyznam jednak, że ten sposób przygotowania plantanów na słodko bardziej mi odpowiada. To szybki i smaczny sposób na przygotowanie prostego deseru, idealnego na zimowe wieczory. Gorąco polecam!

Smacznego :-)

Budyń z pieczonych jabłek

Składniki:

• 4 duże jabłka 
• masło klarowane,olej kokosowy lub smalec do pieczenia
• rodzynki,daktyle, suszone morele lub suszone figi do wyboru 
• 2-3 łyżki musu kokosowego 
• 2-3 łyżki śmietanki kokosowej 
• szczypta mielonego imbiru i kurkumy (opcjonalnie)
• szczypta cynamonu i mielonych goździków

Przygotowanie:

Z jabłek wykrawamy gniazda nasienne, nie obieramy ze skórki tylko myjemy i osuszamy. Następnie tak przygotowane jabłka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Do środka jabłek dodajemy według uznania rodzynki lub inne ulubione suszone owoce. Posypujemy dowolnymi przyprawami, u mnie to imbir, kurkuma, cynamon i goździki. Na koniec posypujemy lub polewamy jabłka dowolnym tłuszczem, u mnie to masło klarowane. Tak przygotowane jabłka wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180st.C ok 20 min. Następnie upieczone jabłka przekładamy do głębokiego naczynia, dodajemy śmietanki kokosowej i musu kokosowego i blendujemy ręcznym blenderem na gładką masę. Na koniec możemy jeszcze doprawić cynamonem i innymi przyprawami do smaku. Według mnie nie ma potrzeby dodawania cukru, gdyż suszone owoce i mus kokosowy sprawiły, że nasz budyń jest wystarczająco słodki. Jest to prosty i smaczny przepis na budyń bez użycia mleka, jajek i cukru, polecany szczególnie dla osób mających problemy z trawieniem i wątrobą, którym zamiast surowych jabłek, zaleca się spożywanie pieczonych lub gotowanych. Deser jest zgodny z AIP. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Owoce zapiekane z kruszonką z mąki kokosowej

Składniki:

Kruszonka:

• 4 łyżki mąki kokosowej 
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego 
• 2 łyżki cukru palmowego 

Sos:

• 5-6 łyżek śmietanki kokosowej 
• 2łyżki musu kokosowego
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 laski wanilii 
• trochę cukru palmowego do smaku (ok. 1 do 2 łyżek ) 

Owoce:

• dowolne owoce świeże lub mrożone 
• u mnie to maliny, porzeczki, truskawki, wiśnie i  kilka suszonych śliwek

Przygotowanie:

Dowolne owoce układamy warstwowo w naczyniu żaroodpornym.
W małym garnuszku podgrzewamy śmietankę kokosową, mus kokosowy z wanilią, goździkami i cukrem palmowym. Mieszamy wszystko dokładnie i odkładamy w momencie, aż zacznie się gotować. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki na kruszonkę. Na owoce rozprowadzamy równomiernie warstwę sosu, na koniec nakładamy delikatnie warstwę kruszonki. Tak przygotowane owoce pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180st.C przez ok. 25-30 min. do momentu, aż kruszonka zbrązowieje. Można jeść na ciepło, wtedy kruszonka jest bardzo krucha lub na zimno, wtedy smakuje prawie jak zwykłe kruche ciasto z owocami. Mąka kokosowa i olej kokosowy nadają kruszonce delikatnego, ciekawego kokosowego smaku. Deser jest zgodny z dietą AIP. Gorąco polecam!

Smacznego :-)

Sałatka ryżowo-owocowa z rabarbarowym sosem

 Składniki:

• pół szklanki ugotowanego ryżu naturalnego
• pół szklanki ugotowanego ryżu czerwonego
• pół szklanki ugotowanego ryżu czarnego
• dowolne ulubione owoce ( u mnie to truskawki, jagody, papaja, miechunka )

Sos:

• dwie, trzy łodygi rabarbaru
• cukier waniliowy
• sok z połowy limonki
• łyżeczka tartej skórki z pomarańczy lub naturalny aromat pomarańczowy
• ok. 2 łyżek cukru trzcinowego
• łyżeczka oleju kokosowego
• odrobina whisky (opcjonalnie) 

Przygotowanie:

Gotujemy dowolne rodzaje ryżu (al dente). Owoce myjemy i dowolnie kroimy. Do garnuszka wrzucamy pokrojony w drobną kostkę rabarbar, zalewamy go niewielką ilością wody, doprawiamy wanilią, sokiem z limonki,skórką pomarańczy i odrobiną oleju kokosowego. Podgrzewamy i gotujemy do miękkości rabarbaru. Dosładzamy sos dowolnie cukrem trzcinowym, miksujemy i gotujemy jeszcze minutkę, aż wszystkie składniki i smaki się połączą a sos ładnie się zredukuje.
W szklanych pucharkach nakładamy warstwę ryżu, owoce, sos, ryż itd. do wyczerpania składników.
Sałatkę podajemy na zimno udekorowaną listkami świeżej mięty. Gorąco polecam!

Smacznego:-)

Budyń z kaszy jaglanej i papai z suszonymi śliwkami i daktylami

Składniki:

• pół szklanki kaszy jaglanej
• pół papai
• 3 daktyle
• 3 suszone śliwki
• laska wanilii 
• 2 łyżki syropu klonowego ( opcjonalnie )
• łyżka oleju lnianego ( wersja wegetariańska ) lub masła
• półtorej szklanki wody

Przygotowanie:


Kaszę jaglaną płuczemy w gorącej wodzie, następnie gotujemy w proporcjach 1:3 do momentu, aż kasza zmięknie i wchłonie całą wodę. W trakcie gotowania wrzucamy do garnka przekrojoną i wydrążoną laskę wanilii , pokrojone daktyle i jeśli lubimy bardzo słodko, to dosładzamy budyń syropem klonowym. Mieszamy wszystko od czasu do czasu, a pod koniec wyjmujemy wanilię, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na bok na kilka minut. Po tym czasie dodajemy do kaszy pokrojoną papaję, śliwki suszone i olej. Miksujemy wszystko na gładką masę. Podajemy w szklanych pucharkach udekorowane śliwkami i polane syropem klonowym . Prosty, smaczny i zdrowy pomysł na śniadanie lub lekką przekąskę. Idealny dla ludzi cierpiących na  alergie pokarmowe ,gdyż budyń ten nie zawiera glutenu, laktozy, jajek i cukru. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Pomarańczowe smoothie z pieczoną dynią i mlekiem kokosowym

Składniki:

• 1 grejpfrut
• 2 pomarańcze
• pół małej lub ćwiartka dużej papai
• puree z pieczonej dyni ilość dowolna
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• pół szklanki mleka kokosowego

Przygotowanie:


Do stojącego blendera wlewamy wyciśnięty sok z grejpfruta i pomarańczy, dodajemy ok. szklanki puree z pieczonej dyni, obraną papaję, olej i mleko kokosowe, miksujemy na gładki koktajl. Dosładzamy w razie potrzeby najlepiej syropem klonowym, ale można też dodać cukru trzcinowego lub miodu. Jeśli smoothie jest zbyt gęste możemy dodać więcej mleka lub soku pomarańczowego.
Pyszne i zdrowe smoothie , idealne na zimowe dni, zapewni nam porcje witamin i minerałów tak potrzebnych szczególnie zimą. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Bezglutenowe babeczki truskawkowo-porzeczkowe z kremem

Składniki na ok.24 babeczki:

• ok.300gr. mrożonych truskawek
• ok. 150gr. mrożonych porzeczek czerwonych
• 2-3 łyżki syropu z agawy
• ok. 1 szklanka cukru trzcinowego
• laska wanilii 
• 100 gr. masła
• 3 łyżki likieru malinowego( opcjonalnie )
• 1,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki mąki kokosowej
• 0,5 szklanki mąki migdałowej
• 4 jajka
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Krem:

• 250 gr. mascarpone
• truskawkowy curd
• 2 łyżki likieru malinowego( opcjonalnie )

Truskawkowy curd:

• 200gr. mrożonych truskawek
• 2 żółttka
• 2 całe jajka
• ok.0,5 szklanki do 1 szklanki cukru ( w zależności jak słodkie lub kwaśne są owoce )
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Do garnka wrzucamy mrożone truskawki i porzeczki , zalewamy niewielka ilością wody. W trakcie gotowania dodajemy cukier i przekrojoną laskę wanilii .
2. Gdy owoce zmiękną i powstanie z nich syrop, wyjmujemy wanilię i blendujemy  wszystko na gładką masę. Dodajemy masło i w razie potrzeby dosładzamy masę cukrem lub syropem z agawy.
3.  Doprowadzamy do wrzenia, odstawiamy na bok aż wystygnie, ja dodałam likieru malinowego( bo jak to zwykle bywa lubię ze wszystkim przesadzać ) .Do zimnej masy dodajemy 4 żółtka, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę lub tylko sam proszek, mieszamy. Na koniec dodajemy białka ubite na sztywną pianę i jeszcze raz wszystko delikatnie mieszamy.
4.  Do foremek na babeczki wkładamy papilotki i napełniamy je do pełna masą.  Babeczki wyrosną, ale po wyjęciu z piekarnika znów opadną, czym nie należy się przejmować. Ja do babeczek, żeby było ciekawiej, dodałam kawałki gorzkiej czekolady i jagody. Pieczemy ok.25 min. w 170-180 st. C z termoobiegiem góra dół.

 Do babeczek zrobiłam krem mix mascarpone z truskawkowym curdem. Truskawkowy curd najlepiej smakuje ze świeżych truskawek, ale zimą trzeba niestety zadowolić się  mrożonymi. Truskawki ugotowałam w małej ilości wody, zblendowałam na gładko, dodałam cukier, całe jajka, żółtka , mąkę ziemniaczaną i gotowałam na wolnym ogniu ciągle mieszając trzepaczką. Uważamy żeby masa się nie zagotowała, gdy zrobi się gęsta, to wtedy przerywamy, dodajemy trochę oleju lub masła, mieszamy i natychmiast odstawiamy na bok. Można też dodać trochę soku z cytryny, ja o tym zapomniałam. Krem do babeczek wykonałam miksując cały serek mascaropne z trzema łyżkami truskawkowego curdu, dodałam też 2 łyżki likieru malinowego. Gotowe ostudzone babeczki dekorujemy dowolnie kremem.
Tworząc ten przepis inspirowałam się przepisem na murzynka, byłam ciekawa czy z masy owocowej połączonej z mąkami bezglutenowymi coś wyjdzie. Bałam się piec całe ciasto, więc postawiłam na mniejsze babeczki. Moim zdaniem wyszły przepyszne. Następnym razem spróbuje z innymi owocami. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Budyń z manioku, truskawek i czerwonych porzeczek

Składniki:

• 1 średniej wielkości korzeń manioku ( słodka odmiana )
• ok.200 gr. mrożonych truskawek
• ok.100 gr. mrożonych porzeczek czerwonych
• ok.0,5 l dowolnego mleka roślinnego
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• laska wanilii

Dekoracja:

• wegańska bita śmietana
• dowolne owoce( u mnie na zdjęciu porzeczki czerwone )
• płatki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Maniok obieramy, myjemy i  kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka, dodajemy mrożone owoce, zalewamy mlekiem i gotujemy do miękkości. W trakcie gotowania dodajemy syrop klonowy, można też dodać przekrojoną laskę wanilii .Gdy maniok jest już miękki, wyjmujemy wanilię i blendujemy pozostałe składniki na gładką masę. Jeśli owoce były zbyt kwaśne, możemy w razie potrzeby dosłodzić nasz budyń syropem klonowym lub cukrem trzcinowym. Nie musimy dodawać mąki ani żółtek, gdyż budyń jest wystarczająco gęsty. Możemy jeść na ciepło, ale równie dobrze, a nawet lepiej smakuje  zimny z dodatkiem bitej śmietany. Ta wersja deseru jest bez laktozy, ale jeśli nie mamy żadnej skazy białkowej i dobrze trawimy mleko krowie, to równie dobrze możemy go użyć.
To danie powstało przez przypadek, bo jak to zwykle u mnie bywa, najpierw kupuje nieznane mi produkty, a dopiero później zastanawiam się, co mogłabym z nich ugotować. Wstępnie miało to być puree z manioku ale, że kupiłam słodką jego odmianę, zdecydowałam się na deser i  nie żałuję. Wyszedł bardzo smaczny i zdrowy deser, prosty i szybki do wykonania. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Zupa krem z pietruszki i gruszki z cykorią i daktylami

Składniki:

• 3 cykorie
• 3 pietruszki
• 1,5 gruszki
• sól, pieprz, cynamon, gałka muszkatołowa
• sok z cytryny
• 3 daktyle
• cebula, 3 ząbki czosnku
• delikatny bulion cielęcy lub warzywny
• prażone płatki migdałowe i daktyle do dekoracji
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:


Cykorie płuczemy, suszymy na ręczniku papierowym, usuwamy brzydkie liście i głąb( żeby pozbyć się goryczki ), kroimy w cienkie paseczki. Pozostałe warzywa obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę . Na patelni podsmażamy na złoty kolor cebulkę i czosnek, dodajemy pietruszkę i gruszkę, mieszamy, doprawiamy i podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Odkładamy aż chwilę przestygną. Jednocześnie w osobnym garnuszku gotujemy cykorię, w małej ilości bulionu. Przestudzoną pietruszkę z gruszką blendujemy na gładki krem, jeśli jest zbyt gęsty dodajemy bulionu, przelewamy do garnka z cykorią. Dodajemy 2-3 daktyle, odrobinę soku z cytryny i w razie potrzeby doprawiamy. Wszystko razem gotujemy kilka minut. Zupę podajemy z prażonymi płatkami migdałowymi i daktylami. Gotowe!
Zupa powstała przez przypadek. Kiedyś robiłam już zupę krem z gruszki i pietruszki ,jak również duszoną cykorię z gruszką, postanowiłam wiec połączyć ze sobą te trzy smaki. Powstała zimowa zupa o bardzo ciekawym słodkawym smaku. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Sałatka warzywno-owocowa z krewetkami

Składniki:

• kilka krewetek gotowanych na parze
• mix sałat
• garść rukoli
• ćwiartka gruszki
• kilka owoców miechunki
• garść pestek granatu
• 1 marchewka
• połówka kopru włoskiego

Dresing:

• 1 łyżka oleju lnianego
• odrobina soku z cytryny
• sok z 1 mandarynki lub połówki pomarańczy
• odrobina syropu klonowego
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka wody
• można dodać ulubione świeże lub suszone zioła

Przygotowanie:


Warzywa obieramy, myjemy i suszymy. Sałatę rwiemy palcami, dodajemy rukolę, potarte na tarce o grubych oczkach marchew i koper włoski. Sałatkę przekładamy na talerz lub do salaterki i na górę kładziemy pokrojoną  gruszkę, owoce miechunki i pestki granatu. Wcześniej ugotowane krewetki kładziemy na wierzch i wszystko polewamy dresingiem . Gotowe !
Lekka i przyjemna sałatka idealna dla miłośników owoców i warzyw, łącząca smaki słodki i kwaśny. Jeśli ktoś nie lubi krewetek można je pominąć i zastąpić np. kurczakiem lub tuńczykiem. Gorąco polecam!

 

 

Smacznego!:-)

Białe smoothie z śmietanką kokosową i syropem klonowym

 

Składniki:

• pół kopru włoskiego
• 3 pietruszki
• 3 gruszki
• 1 jabłko
• 1 nashi ( gruszka chińska )
• 1 banan
• olej kokosowy
• śmietanka kokosowa
• syrop klonowy
• szczypta wanilii i cynamonu
• daktyle do dekoracji

Przygotowanie:


W sokowirówce wyciskamy sok z kopru, pietruszki, gruszki i jabłka. Gotowy sok przelewamy do blendera, dodajemy pokrojoną gruszkę chińską, banana, odrobinę oleju kokosowego, śmietanki kokosowej i syropu klonowego. Całość miksujemy i doprawiamy szczyptą cynamonu i wanilii.
Gotowy koktajl nalewamy do szklanki lub kieliszka i podajemy udekorowane daktylami, które znakomicie komponują się ze smakiem koktajlu.
Idealne na zimowe dni, pyszne, sezonowe smoothie o bardzo ciekawym smaku. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)