Bezglutenowe placuszki z cukinii, białych warzyw, szpinaku i mąki bananowej

 Składniki :

• 2 cukinie 
• 2 korzenie pietruszki 
• 5-6 bulw topinambura 
• 1/4 selera 
• garść szpinaku 
• 1 cebula 
• 2-3 ząbki czosnku 
• dowolna zielenina ( natka pietruszki, szałwia, koperek )
• 1-2 jajka 
• 2-3 łyżki mąki bananowej( jeśli nie posiadamy to możemy zastąpić mąka ryżową)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• sól, pieprz, kurkuma, imbir, sproszkowany czosnek
• olej kokosowy do smażenia 

Przygotowanie :

Obrane i umyte warzywa trzemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy na durszlak i odsączamy z wody. Przyprawiamy do smaku, dodajemy jajka i mąkę, oraz drobno pokrojoną cebulę, zieleninę, czosnek przeciśnięty przez praskę i pokrojony szpinak.Dodajemy obie mąki i mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor z obu stron . Podajemy na ciepło lub zimno z dodatkiem kwaśnej śmietanki, creme fraiche lub dowolnego serka do smarowania pieczywa. Ja podałam z serkiem Tapas i plasterkami rzodkiewki i zielonej papai. Proste, a jednocześnie super smaczne danie, które może doskonale zastąpić pieczywo na śniadanie. Gorąco polecam !

Smacznego :-)

Kotlety z brokuła i romanesco

Składniki:

• 1/2 brokuła
• 1/4 romanesco 
• 1 mała cukinia 
• 1 dymka 
• garść świeżego koperku 
• 1 jajko 
• ok.2 łyżek mąki kokosowej 
• sól, świeżo mielony pieprz, czosnek granulowany, kurkuma 
• olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Brokuł i kalafior romanesco dzielimy na cząstki i gotujemy kilka minut na parze. Przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem, dodajemy potartą na grubych oczkach surową cukinię, wbijamy jajko,dodajemy drobno pokrojony koperek i dymkę, doprawiamy do smaku. Do masy dodajemy mąkę kokosowa, całość dokładnie mieszamy i formujemy małe kotleciki. Kotlety smażymy krótko z obu stron, na dobrze rozgrzanej patelni, na oleju kokosowym. Gotowe. Doskonały pomysł na szybki i smaczny, bezmięsny obiadek. Gorąco polecam!

Smacznego :-) 

Makaron szklany z warzywnym spaghetti w sosie limonkowo-pomarańczowo-kokosowym

 

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 2 średniej wielkości marchewki
• 2 małe pietruszki korzeń
• 2 małe cebule czerwone
• pół czerwonej papryki
• łyżka tartego świeżego imbiru
• odrobina chili
• sól, pieprz do smaku
• kurkuma, kolendra, kmin rzymski w proszku
• 300 ml śmietanki kokosowej
• łyżka oleju kokosowego do smażenia
• sok z dużej pomarańczy
• sok z 1,5 limonki
• 300 gr. makaronu szklanego

Dekoracja:

• plasterki limonki
• garść sezamu
• listki mięty

Przygotowanie:

Mimo mnogości składników potrawa ta jest bardzo prosta i dość szybka w przygotowaniu.
Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i za pomocą obieraczki z ząbkami tniemy na długie paseczki. Cebulkę kroimy w piórka, imbir trzemy a chili drobno kroimy. Na oleju kokosowym podsmażamy cebulkę i chili, wrzucamy warzywa, mieszamy i dusimy kilka minut. W tym samym czasie zalewamy makaron szklany gorącą wodą. Gdy warzywa będą al dente wlewamy do nich sok z limonki i pomarańczy, dodajemy śmietankę kokosową, doprawiamy solą, pieprzem i innymi przyprawami. Mieszamy dokładnie, żeby wszystkie składniki się połączyły i na końcu dodajemy odcedzony makaron szklany. Jeszcze raz mieszamy spaghetti wraz z makaronem i dusimy wszystko dwie, trzy minutki. I gotowe!!! Podajemy najlepiej od razu ciepły, udekorowany plasterkami limonki, listkami mięty i posypany sezamem. Danie to nie potrzebuje w zasadzie żadnym dodatków, jest samo w sobie wystarczająco sycące, a jednocześnie  bardzo lekkie. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Tarte placki z pietruszki i topinamburu

Składniki:

• 3 średniej wielkości korzenie pietruszki
• 3 bulwy topinamburu
• 1 średnia cebula
• kilka gałązek czosnku niedźwiedziego
• szczypiorek
• garść pestek słonecznika
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki z cieciorki
• sól, pieprz, kurkuma, kozieradka do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, szczypiorek i czosnek niedźwiedzi. Doprawiamy do smaku, dodajemy słonecznik, jajka i mąkę i wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Placuszki najlepiej smakują na ciepło z dodatkiem creme fraiche lub serka wiejskiego o smaku ziołowym. Są idealne na śniadanie lub lekką kolację. Po prostu pycha !!! Gorąco polecam!

 

Smacznego! :-)

Pierogi z warzywami

Składniki:

Ciasto na pierogi :

• mąka
• gorąca woda
• sól

Farsz:

• 2 bulwy topinamburu
• 1 cukinia
• 100gr. kiełek fasoli mung
• cebula, 2 ząbki czosnku
• odrobina świeżej chili i imbiru ( opcjonalnie )
• olej kokosowy do smażenia
• sól, pieprz
• kurkuma, gałka muszkatołowa
• garść orzechów włoskich ( opcjonalnie )

Przygotowanie :

1. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, robimy dołek ,ostrożnie wlewamy wrzątek i szybko wyrabiamy ciasto. Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok.
2. Warzywa obieramy, myjemy, cukinię i topinambur  trzemy na tarce o grubych oczkach. Na patelni podsmażamy czosnek z cebulką na złoty kolor, dodajemy warzywa, pokrojone orzechy włoskie, mieszamy i smażymy kilka minut. Na koniec dodajemy świeżo potarty imbir, odrobinę chili i pozostałe przyprawy, smażymy wszystko przez 2-3 minuty. Odstawiamy do przestygnięcia.
3. Ciasto na pierogi dzielimy na kilka mniejszych kawałów i jeden z nich rozwałkowujemy na stolnicy na cienki placek. Wykrajamy dowolnej wielkości krążki, nakładamy odpowiednią ilość farszu i formujemy pierożki. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy do momentu aż wypłyną na wierzch.

Podajemy z podsmażoną cebulką, u mnie na zdjęciu w towarzystwie rzeżuchy.
 Pyszne, lekkie i zdrowe wegetariańskie pierogi! Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Zupa prowansalska z kałamarnicą i szafranem

 

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• pół kopru włoskiego
• 2 gałązki selera naciowego
• ok.200 gr. kiełków fasoli mung ( opcjonalnie )
• 1 cebula, 3 ząbki czosnku
• 1 opakowanie ok. 6 gr. naturalnego aromatu skórki pomarańczowej
• ok. 6 dojrzałych pomidorów
• 0,25 gr. szafranu
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• 0,25 ml wina białego wytrawnego
• ok.1,3 l wody
• 0,5 kg kałamarnic lub białej ryby
• natka pietruszki do dekoracji
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:


Warzywa  myjemy, obieramy i kroimy w dowolne kawałki, paseczki lub plasterki. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Dodajemy warzywa, podsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Gdy warzywa trochę zmiękną przyprawiamy, mieszamy, dolewamy wino i wodę. W tym samym czasie pomidory sparzamy gorącą wodą, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do pozostałych warzyw i gotujemy wszystko przez ok. 20 min. Jak przygotowałam  zupę z kałamarnicami, które niestety kupiłam mrożone. Kałamarnice rozmroziłam w zimnej wodzie, pokroiłam w kawałki i dodałam do zupy pod koniec gotowania ok. 10 min. Trzeba uważać żeby kałamarnic nie przegotować bo staną się twarde i gumowe. Równie dobrze zupa prowansalska smakuje z rybą, którą również dodaje się ok 10 min. przed końcem gotowania zupy. Pyszna, zdrowa i niskokaloryczna zupa. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Makaron ryżowy z krewetkami, papaja i dynią

Składniki:

• pół paczki makaronu ryżowego ok.150 gr.
• pół małej papai
• pół soczystej gruszki
• dwa plastry dyni ok.100 gr.
• pół cebulki czerwonej
• ząbek czosnku, odrobina świeżej chili
• olej kokosowy do smażenia
• kilka listków sałaty rzymskiej lub masłowej( opcjonalnie )
• pół papryki zielonej
• sól, pieprz, kurkuma do smaku
• garść groszku zielonego( może być mrożony )
• sok z pomarańczy
• 2-3 łyżki mleka kokosowego
• listki świeżej kolendry i plastry pomarańczy do dekoracji
• kilka krewetek gotowanych na parze

Przygotowanie:


Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i moczymy przez kilka minut, następnie odcedzamy i odkładamy do momentu, aż przygotujemy pozostałe składniki.
Na patelni na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chili. Dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, podsmażamy do momentu aż dynia zmięknie, wtedy dorzucamy paprykę, mieszamy i chwilę podsmażamy. Na koniec dodajemy papaję, gruszkę, groszek i listki sałaty, mieszamy podsmażamy przez ok. minutę, dodajemy makaron i ugotowane krewetki. Całość doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, dodajemy sok z pomarańczy i mleczko kokosowe, mieszamy i dusimy przez dwie minuty. Makaron podajemy gorący, ja udekorowałam  go listkami kolendry i plastrami pomarańczy. Gorąco polecam!

Smacznego! :-)

Sałatka z młodego szpinaku, mozzarelli i papai

Składniki:

• 200gr listków młodego szpinaku
• 200gr listków młodej botwinki
• połówka papai  
• kilka owoców miechunki
• dwie gałązki selera naciowego
• połówka kopru włoskiego
• 1 mozzarella 200 gr.
• dwie garście prażonych migdałów
• do dekoracji listki świeżej bazylii

Dresing:

• dwie łyżki oleju z prażonych pistacji
• łyżka oleju z pestek dyni
• dwie łyżki orzechowego octu balsamicznego
• łyżka syropu klonowego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:


Szpinak i botwinkę myjemy, suszymy i układamy bezpośrednio na talerzu. Seler i koper myjemy, kroimy w paseczki i układamy na szpinaku. Papaję kroimy w plasterki, owoce miechunki na połówki i również układamy na sałatce. Na koniec kładziemy poszarpane kawałeczki mozarelli, polewamy dresingiem, dekorujemy listkami bazylii i prażonymi płatkami migdałowymi.
Wyjątkowo lekka, pyszna i efektowna sałatka do tego bardzo prosta w wykonaniu. Gorąco polecam!

Smacznego!:-)

Pierożki z mięsem z indyka w sosie marchewkowym

Składniki:

Ciasto na pierożki:

• mąka
• gorąca woda
• sól

Farsz:

• ok.700 gr. ciemnego mięsa z indyka
• 2 łyżki masła
• 1 cebulka czerwona
• ząbek czosnku
• gałązki świeżego estragonu
• sól, pieprz, kurkuma
• ok. 150 gr. chudego boczku

Sos:

• 1 cebula czerwona
• 2 małe marchewki
• bulion z indyka
• sól, pieprz do smaku
• 1-2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, robimy dołek ,ostrożnie wlewamy wrzątek i szybko wyrabiamy ciasto. Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok.
2. Mięso z indyka( podudzia bez kości )myjemy, wkładamy do garnka, gotujemy razem z warzywami aż do miękkości. Powstały w ten sposób bulion wykorzystamy później do sosu. Przestudzone mięso i część warzyw mielimy w maszynce do mięsa. Na patelnię wrzucamy drobno pokrojony boczek, podsmażamy, dodajemy pokrojoną cebulkę, mieszamy i smażymy wszystko kilka minut. Boczek z cebulką dodajemy do mięsa, przyprawiamy do smaku, na koniec dodajemy pokrojone świeże listki estragonu, mieszamy.
3. W tym samym czasie na drugiej patelni przygotowujemy sos. Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w cienki plasterki. Na patelni na masełku podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, dodajemy marchewkę i smażymy kilka minut. Dolewamy bulionu z indyka, doprawiamy i gotujemy kilka minut aż marchewka będzie miękka. Miksujemy na gładki sos, w razie potrzeby (gdyby sos był zbyt gęsty )dodajemy bulion.
4. Ciasto na pierogi dzielimy na kilka mniejszych kawałów i jeden z nich rozwałkowujemy na stolnicy na cienki placek. Wykrajamy dowolnej wielkości krążki, nakładamy odpowiednią ilość farszu i formujemy pierożki. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy do momentu aż wypłyną na wierzch.
5. Ja podałam pierożki polane sosem z marchewki, udekorowane podsmażoną cebulką i listkami świeżego estragonu. Gorąco polecam!

Smacznego! :-) 

Rolady z indyka w dwóch wersjach

 

Składniki na ok.6 rolad:

• 1 kg filetu z indyka
• 150-200 gr. szynki parmeńskiej( lub zwykłej szynki )
• 1 duży por
• 1 jabłko
• 1 gruszka
• dwie garście świeżego szpinaku
• 2 kawałki dyni ok. 100 gr.
• 1 biała i 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku, odrobina świeżej chili
• świeżo starty imbir
• sól, pieprz do smaku
• olej rzepakowy do smażenia
• odrobina kurkumy
• 1-2 szklanki wody
• 1 pomarańcza

Przygotowanie:

1. Filet z indyka myjemy, suszymy i kroimy w plastry. Mięso wkładamy pomiędzy dwie warstwy foli i ostrożnie rozbijamy. Odkładamy na bok i zabieramy się za przygotowanie farszu.
2.  Ja przygotowałam roladki w dwóch wersjach z dwoma sosami. Jabłko, gruszkę, dynię myjemy i kroimy w drobną kostkę. Por myjemy i kroimy w cienkie plastry. Szpinak myjemy, odcinamy łodyżki i zostawiamy liście w całości. Cebulkę, czosnek i chili kroimy w drobną kostkę i dzielimy na dwie części.
3.  Na dwóch patelniach na odrobinie oleju rzepakowego smażymy jednocześnie porcję cebulki i czosnku. Na jedną patelnie dodajemy szpinak, chwilę dusimy, dodajemy dynię, doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy, dusimy ok. 5 min .odstawiamy na bok .
4. Na drugą patelnie wrzucamy por, chwilę dusimy dodajemy połowę jabłka i gruszki, doprawiamy do smaku, mieszamy i dusimy ok 5-7 min. Gdy oba farsze są już gotowe zajmujemy się przygotowaniem naszych roladek .
5. Bierzemy plaster mięsa, solimy, dodajemy odrobinę masła, kładziemy plaster szynki, ok. 1-2 łyżki farszu i zawijamy w roladę. Ja spinam roladki drewnianymi wykałaczkami ale można również owinąć nitką spożywczą. Zawijamy wszystkie roladki i obtaczamy w mące.
6.  Po to żeby powstały dwa sosy smażymy nasze roladki na dwóch patelniach na złoty kolor z obu stron. Następnie do obu dodajemy drobno pokrojony czosnek i cebulkę.
7.  Do roladek ze szpinakiem dodajemy kawałki dyni, obraną ze skóry i pokrojoną w kawałki pomarańczę. Chwilę podsmażamy, dolewamy pól szklanki wody i dusimy ok.20-25 min.
8.  Do roladek z porem dodajemy połowę jabłka i gruszki, podsmażamy, dolewamy wody i również dusimy ok.25 min.
9.  Zdejmujemy roladki, sosy w razie potrzeby doprawiamy i miksujemy wszystkie składniki aż powstaną idealnie aksamitne sosy. Sos z dynią i pomarańczą doprawiamy solą, pieprzem i imbirem, a sos z jabłkiem i gruszką doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Roladki ze szpinakiem i dynią podajemy polane sosem pomarańczowo-dyniowym z nutą imbiru, a roladki z porem podajemy z sosem jabłkowo, gruszkowym z nutą kurkumy.

Wbrew pozorom nie jest to aż tak bardzo skomplikowane danie, a powstałe w tym przepisie roladki nie są suche tylko soczyste i smaczne. Gorąco polecam!

 

Smacznego!:-) 

Kolorowe naleśniki z łososiem i warzywami

 

Naleśniki:
     

• 500 ml mleka
• 1 jajko
• ok. pół szklanki wody mineralnej gazowanej
• szczypta soli
• ok. 2 szklanek mąki
• olej rzepakowy do smażenia
• sok z 1 buraka
• sok z marchwi i dyni
• szczypta kurkumy

Farsz:

• 300 gr. filetu z łososia (bez skóry)
• 300 gr. fasolki szparagowej
• 200 gr. dyni
• sok z jednej pomarańczy
• 2 cebule czerwone
• 2 ząbki czosnku
• odrobina świeżej chili
• pół łyżeczki świeżo startego imbiru
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przesiewamy mąkę, dodajemy mleko, jajko i sól. Miksujemy i dodajemy tyle wody, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. To jest przepis podstawowy.
2.  Aby uzyskać kolor czerwony dodajemy do ciasta soku z buraka. Naleśniki pomarańczowe otrzymamy po dodaniu do ciasta soku z marchwi i dyni i szczypty kurkumy. Ciasto naleśnikowe jeszcze raz dokładnie mieszamy i smażymy naleśniki na średnio rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu po ok.1 min. z każdej strony.
3. Na drugiej patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chili. Jednocześnie gotujemy na parze wcześniej obraną i pokrojoną fasolkę i dynię. Gotujemy tylko kilka minut, żeby warzywa się nie rozgotowały.
4.  Filet z łososia myjemy, osuszamy na ręczniku papierowym, kroimy na mniejsze kawałki i skrapiamy sokiem z pomarańczy a przed smażeniem solimy.
5.  Do podsmażonej cebuli dodajemy fasolkę i dynię, mieszamy i razem dusimy przez 3 min. Dodajemy łososia, wlewamy sok z pomarańczy, doprawiamy do smaku, ostrożnie mieszamy i dusimy parę minut tak aby łosoś nie był surowy ani też za suchy.
6.  Odstawiamy  i czekamy aż farsz przestygnie zanim nafaszerujemy nim  naleśniki. Naleśniki zawijamy w rulon lub składamy w trójkąt.

Propozycja dla miłośników naleśników, którym znudził się klasyczny ich smak. Gorąco polecam!

 

 

Smacznego!

Risotto czerwone " inaczej "

 

Składniki:

• 6 dojrzałych pomidorów
• 1 mała papryka czerwona
• 2 cebule czerwone
• ząbek czosnku, odrobina chili 
• puszka tuńczyka
• 250 gr. ryżu do risotto( ja użyłam ryżu naturalnego, bo taki lubię )
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, szczypta cukru trzcinowego
• świeża bazylia, szałwia, pietruszka
• masło
• ok.2,5 szklanki bulionu
• 8 małych papryczek słodkich

Przygotowanie:

Papryczki myjemy i w całości pieczemy w piekarniku ok.15 min.
 Na jednej patelni przygotowujemy sos, na drugiej ryż. Drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i chili smażymy na złoty kolor. W tym samym czasie sparzamy pomidory, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę, dodajemy do cebulki razem z pokrojoną w kostkę papryką czerwoną i tuńczykiem. Mieszamy, doprawiamy i dusimy przez jakiś czas aż pomidory się rozgotują a sos stanie się gęsty. Na koniec dodajemy pokrojone świeże zioła. Odstawiamy na bok.
 Na drugiej patelni na maśle podsmażamy ryż przez ok 5 min. ciągle mieszając żeby się nie przypalił. Dolewamy bulion i dusimy ryż pod przykryciem  przez następne 13 min.
 Dodajemy sos, podpieczone mini papryczki, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Gotowe!

Smacznego! :-)

Filet z łososia z duszonymi warzywami w sosie pomarańczowo-imbirowym

Składniki:                                                                                            

• 2 małe cukinie
• 2 małe marchewki
• 500g fasolki szparagowej        
• 1 średnia cebula
• 2 filety z łososia (300g)
• 2 łyżki oleju rzepakowego                                            
• 1/2 łyżeczki drobno pokrojonej chili
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1 dużej pomarańczy
• łyżeczka świeżo startego imbiru
• 100-150g creme fraiche
• sól, pieprz do smaku
• szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• curry goa, szczypta kurkumy
• trawa cytrynowa, szczypta imbiru mielonego (opcjonalnie)

                                                                                  

Przygotowanie:

1. Filety z łososia myjemy osuszamy na ręczniku papierowym, kroimy na kilka mniejszych kawałków lub pozostawiamy w całości (jak kto woli) skrapiamy sokiem z cytryny. Przed smażeniem przyprawiamy delikatnie odrobiną soli morskiej ziołowej. Odkładamy na bok.
2. Oczyszczoną i umyta fasolkę kroimy na pól. Marchew i cukinie obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plastry. Następnie fasolkę i marchew gotujemy na parze przez kila minut nie za długo żeby warzywa pozostały al dente.
3. Cebulę, czosnek i chili kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju rzepakowym na złoty kolor. Dodajemy plastry cukinii smażymy przez chwile, nie za długo, gdyż cukinia szybko robi się miękka.
4. W tym samym czasie na drugiej patelni na niewielkiej ilości tłuszczu podsmażamy filety z łososia, w zależności od wielkości około 1-2 min. z każdej strony.
5. Do cukinii dodajemy wcześniej przygotowaną na parze marchew i fasolę wlewamy sok z pomarańczy dodajemy creme fraiche (jego ilość w zależności jaki sos lubimy), doprawiamy solą, pieprzem i innymi przyprawami w zależności od gustu. Dodajemy świeżo potarty imbir, mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy wcześniej podsmażoną rybę. Wszystko dusimy przez 1 minutę a po nałożeniu na talerz dekorujemy plastrami pomarańczy i zieleniną (kolendra, pietruszka itp.).

Smacznego!